Hygiënecode voor slagers: extra mogelijkheden voor visspecialisten

Wat is het voordeel voor visspecialisten?

In de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf zit meer ruimte voor de visspecialist om een langere houdbaarheid van producten te realiseren. De mogelijkheden die hieronder worden beschreven niet zijn opgenomen in de Hygiënecode voor de Visdetailhandel. Dit komt omdat een nieuwe versie van deze code voor over een paar jaar op de planning staat. Deze oplossing is daarom bedoeld als een tussenoplossing voor ondernemers die een langere houdbaarheid willen realiseren.  

Welke mogelijkheden biedt de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf concreet?

Hier zijn 4 redenen om de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf te gebruiken.

1             MAP-verpakking
MAP staat voor Modified Atmosphere Packaging (gas verpakken). MAP-verpakte producten die je zelf verpakt, hebben volgens de Hygiënecode standaard een houdbaarheid van 4 dagen vanaf productiedatum bij 7 °C. Verpak je bijvoorbeeld palingfilets uit een grosverpakking opnieuw  MAP-verpakt in consumentenverpakkingen, dan mag je deze zonder verder houdbaarheidsonderzoek een houdbaarheid van T +4 dagen meegeven.

2             Industriële salades
Gebruik je industriële producten uit grootverpakkingen, zoals emmers/flacons sauzen, salades, dressings of oliën? Dan mag je bij het uitscheppen of verdelen in consumentenverpakkingen de houdbaarheidsdatum van de leverancier overnemen, mits je voldoet aan de voorwaarden in de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf. Belangrijk: er mogen geen extra ingrediënten of garnering aan het product worden toegevoegd.

3             Soepen met maanden houdbaarheid
Vloeibare producten die hermetisch afgesloten verpakt zijn, kunnen door napasteurisatie een bewaartermijn tot 9 maanden krijgen. De procedure die de verlenging oplevert is niet eenvoudig en moet nauwkeurig worden gevolgd. Het valideren van de combisteamer of kookketel is daarbij noodzakelijk. Deze methode geldt voor soepen, vloeibare maaltijdcomponenten (zoals puree) en vis in saus.

4             De houdbaarheid van maaltijd(component)en
Bepaal zelf de houdbaarheid van maaltijd(component)en en andere  producten die door de consument worden verhit. Dit geldt voor maaltijd(component)en, sauzen, snacks, vis(producten) en andere producten die de klant thuis verhit en direct consumeert. De visspecialist mag de houdbaarheidstermijn vaststellen, mits er een juiste bereidingsinstructie aanwezig is (effectief minimaal 75˚C in de kern). Deze houdbaarheidstermijn wordt bepaald door kwaliteitskenmerken zoals bederf, verkleuring of uitdroging. Controleer altijd of de bereidingsinstructie zorgt voor voldoende verhitting. Test bij twijfel in consumentenapparatuur.

VNV-ledenvoordeel

De Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf is nu ook beschikbaar voor visspecialisten tegen een gereduceerde prijs. VNV-leden betalen slechts €142,00 (exclusief btw en verzendkosten), Voor niet-leden geldt de standaardprijs van €200.